Mystická Sýrárna je komplexní online kurz, který vás provede celou cestou domácí výroby sýrů – od výběru náčiní až po výrobu tvrdých, tažených i syrovátkových sýrů, jogurtů a zakysaných mlék.
Kurz obsahuje 25 ucelených video lekcí s více než 3 hodinami záznamu a desítky doplňujících materiálů, které vychází z mých 30 let skutečné praxe.
Naučíte se vše, co potřebujete k tomu, abyste doma vyráběli sýry jistě, bezpečně, kvalitně – a s pochopením hlubších souvislostí sýrařství.
🜁 Co všechno v kurzu najdete
Kurz je koncipovaný tak, aby vás vedl krok za krokem. Každá lekce má jasné téma, vysvětlení, praktickou ukázku a konkrétní návody.
Níže najdete přehled všech 25 lekcí:
1. Výrobní náčiní
Naučíte se používat sýrařské nože, lžíce, naběračky a další základní nástroje.
2. Hrnec a vodní lázeň
Jak správně kontrolovat teplotu mléka, proč je stabilita teplot klíčová.
3. Formy
Typy forem, výběr podle druhu sýra, správné použití.
4. Plachetky
Jak fungují, jak je používat a jak s jejich pomocí tvarovat sýry.
5. Kultury a dávkování
Vše o mléčných kulturách, jejich vlivu na chuť a texturu a správném dávkování.
6. Syřidlo – test a výpočet
Praktický postup, jak určit správné množství syřidla.
7. Syřidlo a CaCl₂ – aplikace
Kdy je přidat, proč jsou důležité a jak ovlivňují výsledný sýr.
8. Solný roztok – výroba
Jak připravit profesionální solný roztok.
9. Hustoměr a měření
Naučíte se měřit a upravovat koncentraci solného roztoku.
10. Způsoby solení
Suché solení, lázně, speciální postupy.
11. Lisování
Jak lisovat různé druhy sýrů a proč na tom záleží.
12. Zrání a ošetřování
Podmínky zrání, práce s povrchem, vlhkost, teploty.
13. Hygiena a sanitace
Zásadní krok pro bezpečnou výrobu – vše jasně a prakticky.
14. Tepelné ošetření mléka
Pasterizace, šetrné ohřevy a jak ovlivňují kvalitu mléka.
15. Obecný výrobní postup
Kompletní proces výroby sýrů od začátku do konce.
16. Srážení pomocí bakterií
Jak funguje bakteriální srážení a kdy jej použít.
17. Srážení pomocí kyselin
Tvorba tvarohů a kyselých sýrů krok za krokem.
18. Měkký sýr
Techniky, které zaručí jemný a správně odvodněný měkký sýr.
19. Polotvrdý nelisovaný sýr
Výroba typu „tvarohových sýru“ či balkánských variant.
20. Polotvrdý sýr čedarového typu
Čeddaření, promývání, techniky pro hutnou strukturu.
21. Polotvrdý sýr holandského typu
Gouda a další příbuzné postupy.
22. Tvrdý sýr
Jak vytvořit pevný, dlouhozrající sýr.
23. Syrovátkový sýr
Ricotta, albuminové sýry, práce se syrovátkou.
24. Tažený sýr (mozzarella)
Tažení, horká voda, správná pružnost – jasně a přehledně.
25. Jogurty a zakysaná mléka
Vše pro výrobu jogurtů, kefírů, acidofilních nápojů a dalších mléčných produktů.
🜂 Další obsah kurzu
Mystická Sýrárna není jen videokurz.
Uvnitř najdete celou řemeslnou dílnu, která obsahuje:
📘 Textové návody na konkrétní sýry
Přehledné instrukce, tabulky, teploty, časy, varianty.
🎙️ Podcasty o sýrařství
Rozhovory a výklady, které rozšiřují vaše znalosti.
🎞️ Kanál s videopostupy jednotlivých sýrů
Mozzarella, gouda, čedar, halloumi, ricotta… vše jasně natočené.
📩 Poradenství a konzultace přes různé kanály
Messenger • WhatsApp • Email • Telefon • Soukromá skupina
Kdykoli si nebudete jistí, pomůžu vám.
Neexistuje hloupá otázka – existuje jen lepší a přesnější odpověď.
🧀 Možnost osobní konzultace v Pacově
Pokud chcete, můžete přijet osobně.
Projdeme vaše postupy, chyby, sýry i vybavení – praxe dělá mistra.
🜃 Celoroční přístup a vedení
Po zakoupení kurzu získáváte:
✔ 1 rok přístupu ke všem lekcím
✔ 1 rok průběžného vedení a podpory
✔ možnost osobní nebo online konzultace
To vše za cenu 4 950 Kč.
To je méně než 15 Kč denně za kompletní vedení, které vám ušetří roky pokusů, frustrací a slepých cest.
Po roce si můžete přístup obnovit za symbolických 999 Kč.
⏳ Přístupové údaje obdržíte do 10 hodin od platby.
🜄 Proč Mystická Sýrárna vznikla
Protože sýr není jen recept.
Sýr je živý organismus, který se mění podle teploty, času, nálady, sezóny, typu mléka i rukou, které ho tvoří.
Za 30 let praxe jsem viděl stovky chyb, úspěchů, slepých pokusů i překvapení.
Mystická Sýrárna je způsob, jak vám předat všechny zkušenosti bez tajemství, v jasné a ucelené podobě.
✨ Přidejte se a naučte se dělat sýry s jistotou i pochopením.
Vstupte do Mystické Sýrárny a zjistíte, že výroba sýrů není složitá – jen potřebuje vedení, trpělivost a dobrého průvodce.